果蔬中含有的纤维素任何药物不能代替。长期大量服用维生素制剂会产生毒副作用，如过量服用维生素A，会发生食欲不振、毛发脱落、皮肤瘙痒、关节疼痛；长期服用维生素C，会在体内生成大量草酸，成为肾脏草酸盐结石的潜在威胁，甚至可引起腹痛、腹泻及诱发糖尿病等。相反，蔬菜中的维生素C不会导致尿液中草酸含量过高。